Шкафы для вызревания

Камеры созревания — это технологическое оборудование, которое пользуется высоким спросом в заведениях общественного питания. Расстойные шкафы и климат-камеры созревания можно купить в нашей компании «Полюс-М». Они позволяют подготовить продукты к последующей обработке — выпеканию, жарке и др. В частности, такое оборудование широко применяется в ресторанах, пиццериях, столовых, кафе и др. Например, такая техника используется в хлебопекарнях для ферментации теста, при которой оно насыщается углекислым газом и обретает пористую и эластичную структуру.

Использование климатических камер в заведениях общепита и на предприятиях пищевой промышленности позволяет значительно улучшить вкусовые, ароматические и другие свойства продукции. А для достижения оптимальных результатов необходимо правильно выбирать оборудование для тех или иных задач. Обратившись в компанию «Полюс-М», вы сможете воспользоваться профессиональной консультацией и выбрать в нашем ассортименте подходящую камеру для созревания определенных видов пищевой продукции.

Зачем нужны шкафы для вызревания

Оборудование, представленное в этом разделе каталога, используется не только для расстойки теста. Существуют специальные шкафы для сухого вызревания мяса. В процессе такой обработки мясо становится более мягким и податливым для дальнейшей обработки. В частности, его подвергают вызреванию в специальных камерах перед приготовлением стейков. Благодаря процессам ферментации, значительно улучшаются вкусовые качества продукции.

Также существуют камеры для созревания колбасы или хамона. В них происходят аналогичные ферментативные и микробиологические процессы, в результате которых формируется аромат, вкус и текстура колбасного изделия.

Кроме того, вызревание является частью технологического процесса по производству сыра. После обработки в камере для созревания сыр становится вкуснее и ароматнее, при этом продукт обретает характерный цвет и пористую (пузырчатую) консистенцию.

Основные характеристики климатических камер созревания

Прежде чем купить камеру созревания сыра, мяса, колбасы или других видов пищевой продукции, следует тщательно изучить ассортимент оборудования и выбрать подходящую модель по следующим параметрам:

• Объем. Вместительность внутренних камер является одним из основных критериев выбора шкафа для созревания. Это особенно важно для заведений общепита с высокой посещаемостью, где необходимо обрабатывать большие объемы пищевой продукции на протяжении каждой рабочей смены.
• Возможность регулировки влажности. Для качественного вызревания мясных, сырных или других изделий важно поддерживать не только определенную температуру, но и влажность воздуха. Для этого многие модели шкафов оснащаются специальными увлажнителями с пьезоэлементами. Для их работы требуется подключение к источнику очищенной воды.
• Материал. Качественные расстоечные шкафы изготавливаются из нержавеющей стали. Этот материал содержит хром, который обеспечивает антибактериальный эффект, и за счет этого препятствует развитию вредных бактерий.
• Тип дверцы. Холодильные камеры для созревания могут иметь прозрачные или глухие дверцы. Если вы планируете использовать шкаф со стеклянной дверцей, необходимо заранее выбрать подходящее место для его установки — таким образом, чтобы не допустить попадания прямого солнечного света в рабочую камеру.
• Наличие таймера. Процессы расстойки теста, созревания мяса и др. должны строго контролироваться по времени, поскольку при неправильной продолжительности не достигается желаемый результат. Для удобства многие модели камер вызревания оснащаются таймерами или автоматическими программами. Это создает дополнительные удобства для работников пищевых предприятий или заведений общепита.

Что мы предлагаем

Компания «Полюс-М» предлагает широкий ассортимент расстоечных шкафов и камер вызревания от таких производителей, как Carboma, Polair, СЭПО-ЗЭМ и др. Помимо оборудования, мы предоставляем полный комплекс сопутствующих услуг. В частности, мы осуществляем проектирование «под ключ», доставку, пусконаладку, сервисное и постгарантийное обслуживание холодильной техники. На все оборудование предоставляются долгосрочные гарантии.

Наши клиенты могут рассчитывать на выгодные цены и отличные скидки. А также у нас действует акция «проект в подарок».

Чтобы получить более детальную информацию о товарах и услугах, позвоните по номеру 8 800 222-63-62.